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無量盛宴——有“東方芭蕾”“東方飲食文化之一絕”“世界飲食文化的奇葩”之稱的南澗跳菜

作者:?圖文/吳家良 發布時間:2022-12-16 原出處:茶語無量 點贊+(
2001年,正是互聯網興起的年代,彝-人-網團隊便確立了構建彝族文化數據庫的宏遠目標,初心不改,堅持走下去。

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我出生在無量大山,南澗跳菜出自無量大山,我們都是無量大山的分子,因工作關系讓我們更加緊密地走到一起,彼此之間有了一份特殊的緣分,天長日久我與南澗跳菜之間有了一種割舍不斷的情愫。eRi彝族人網(彝人網)- 彝族文化網絡博物館

無量大山南澗跳菜作為一種古色古香的彝族民間飲食文化藝術,因其獨特的魅力堪稱“東方芭蕾”“東方飲食文化之一絕”“世界飲食文化的奇葩”。eRi彝族人網(彝人網)- 彝族文化網絡博物館

無量大山南澗跳菜饗宴藝術源于原始母系社會時期,無量大山彝族人民祭祀活動和招待貴客的敬奉活動。無量大山彝族群眾舉行喜慶、婚喪等活動時必不可少的一種風俗習慣。eRi彝族人網(彝人網)- 彝族文化網絡博物館

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無量大山一代又一代彝族人民用奉盤敬天、敬地、敬神靈、敬祖先,以表示對天地祖先神靈的崇拜,敬茶、敬酒、敬菜肴,表示對貴客、嘉賓、好友的尊重。eRi彝族人網(彝人網)- 彝族文化網絡博物館

無量大山的南澗跳菜饗宴藝術分為宴席跳菜(俗稱實地跳菜)和舞臺跳菜。勤勞、樸實、智慧的無量大山彝族人民,逢喜事以跳菜助興,遇憂事以跳菜化悲。南澗跳菜把無量大山彝族人民豪邁爽快、堅毅剛強、堅忍不拔、奮發進取的民族性格表現得淋漓盡致,使人在跳菜藝術表演過程中感受到生命的沖動和人格的升華,令人眼界大開、食欲大增、魅力無限。eRi彝族人網(彝人網)- 彝族文化網絡博物館

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無量大山之中我有幸參加南澗跳菜世家字正鴻兒子的婚禮,眼界大開,讓我真正見識南澗跳菜的高深與莫測,享受一場真正視覺和味覺的無量盛宴。eRi彝族人網(彝人網)- 彝族文化網絡博物館

無量大山之中字正鴻和他的兩個兒子都是頂級南澗跳菜高手,他的兒子婚禮上真可謂無量大山跳菜高手云集,是我在無量大山之中看到的最高水平的南澗實地跳菜盛宴。eRi彝族人網(彝人網)- 彝族文化網絡博物館

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無量大山彝族人家辦客喜事當天,餐桌迎廚房兩面擺開,中間留有一條通道,各路賓客好友在三方圍坐。當碗筷擺畢,只聽三聲鑼響,大號、嗩吶齊鳴,實地跳菜正式開始。南澗跳菜大師從廚房里跳出,一人在前引舞護菜,一人在后面托盤,盤里裝滿八碗菜肴,在忽高忽低、忽急忽緩的音樂聲中,一前一后,一搖一晃,踏著音樂的節拍,邁開輕柔敏捷的步子,緩緩入場。兩人一邊跳著舞步,一邊做著各種怪相,其動作幽默滑稽,舞姿輕快優美。eRi彝族人網(彝人網)- 彝族文化網絡博物館

無量大山個個身懷絕技的頂級跳菜高手隨后陸續登場,一對跟著一對跳,姿態各異,有的用頭頂、手托、臂抬,有的一人騎在一人肩上,下方兩手托菜盤,上方吹奏金嗩吶,頭頂大菜盤,變化無窮,應接不暇。eRi彝族人網(彝人網)- 彝族文化網絡博物館

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無量大山跳菜高手們伴隨著激越的嗩吶聲聲,時而“蒼蠅搓腳”、時而“喜鵲蹲窩”、時而“金鹿望月”、時而“鴛鴦伸腿”、時而“公羊打架”、時而“金雞獨立”、時而“鶴立松尖”、時而“狂猴尋親”,剛勁有力,輕柔似水,旋轉自如,花樣翻新,不斷把裝滿菜肴的托盤舞弄得令人目不暇接。eRi彝族人網(彝人網)- 彝族文化網絡博物館

無量大山跳菜師傅把最后一碗 “大紅冬包(紅色正方肉塊)” 上桌時,此時跳菜便達到高潮,宴席上所有客人們的擔心也仿佛提到了嗓子眼上,生怕掉下一碗菜來。eRi彝族人網(彝人網)- 彝族文化網絡博物館

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無量大山跳菜高手們卻從容自如,隨著舞姿,自上而下,自下而上,忽前忽后,忽左忽右,不斷變換著位置,始終穩穩當當,點滴不漏,在賓客的一片叫好聲中,把菜陸續擺到桌上。eRi彝族人網(彝人網)- 彝族文化網絡博物館

無量大山之中字正鴻家宴席跳菜不但跳菜有功夫,而且擺菜也十分講究,一碗碗美味佳肴到餐桌卻擺成了“八卦布陣”、“回宮八陣”、“仙女撒花”、“四方方陣”、“梅花三弄”、“一條長街”、“星光燦爛”、“眾星捧月”等等擺菜花樣,真叫人眼花繚亂,使人們在大飽口福同時,享受到了一種超越時空的精湛藝術盛宴。eRi彝族人網(彝人網)- 彝族文化網絡博物館

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無量大山之中字正鴻家宴席跳菜不僅僅是跳菜,還有一些無量山彝族人民獨有的文化禮儀,使整個跳菜盛宴增光添彩。eRi彝族人網(彝人網)- 彝族文化網絡博物館

無量大山的客人在餐桌旁坐定之后,由八對彝族童男一人手端托盤,一人提著彝家“小罐茶”茶壺,逐桌敬茶,為遠道而來的客人解除疲乏。eRi彝族人網(彝人網)- 彝族文化網絡博物館

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無量大山茶葉的色、香、味、形具佳,隱喻人們對真、善、美、好的追求,使客人松弛神經,調理心情,升華情感,讓人感覺到有一種說不出來的禪味。eRi彝族人網(彝人網)- 彝族文化網絡博物館

無量大山的彝家跳菜漢子逐桌大碗敬酒,以示無量山彝族人民的熱情好客,敬勸客人酒要喝夠,以酒助興,以酒交友,以茶代酒,唱起“那里好玩那里去,那里好在在那里”“那里有酒那里醉,那里有床那里睡”的酒歌,把無量大山彝族的酒文化豪氣沖天地演繹到了極至。eRi彝族人網(彝人網)- 彝族文化網絡博物館

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無量大山彝族人民在飯桌上十分講究尊輩愛幼,把好的菜飯敬給尊敬的長者和年幼的小輩,把雞頭、雞卦敬奉給尊貴的客人和在餐桌的長者,把最好的菜飯留給年幼者享用,敬勸客人吃好吃飽飯,祝??腿思槠桨?、健康快樂、生活幸福、家庭和睦、萬事如意。eRi彝族人網(彝人網)- 彝族文化網絡博物館

無量大山夜幕悄悄地降臨,待客人茶夠酒足飯飽之后,字正鴻家院子中間燃起熊熊篝火,男女老幼踏歌而舞,讓客人盡情地跳、盡情地唱,充分釋放自己的心靈和情感。無量大山彝族人民達到跳什么即是什么、唱什么即是什么的“忘我”境界。eRi彝族人網(彝人網)- 彝族文化網絡博物館

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無量大山彝族人民在打歌的過程中用唱情歌的方式進行情感交流,以男女對唱為主,演唱內容主要是談情說愛,用夸張、比喻等修辭手法,見物詠物,抒情敘事,情真意切,寓意深刻,甜言蜜語,內含豐富的人生哲理,表達真真切切的情感。青年男女不知不覺、成雙成對地消失在無量大山茫茫夜色之中。eRi彝族人網(彝人網)- 彝族文化網絡博物館

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無量大山這場跳菜盛宴,十年已過令我難以忘懷。南澗跳菜一路走來實屬不易。自從鄉土藝術家馬如華把無量大山南澗跳菜整理成民間文學,南澗跳菜藝人楊一忠、阿本枝、字正鴻等把南澗跳菜改編成舞蹈,搬上藝術舞臺之后,南澗跳菜作為一種原生態的民族舞蹈,在文化娛樂業中大放異彩,獲得無數殊榮。eRi彝族人網(彝人網)- 彝族文化網絡博物館

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無量大山南澗跳菜一直在不停地在講述自己的傳奇故事。2001年,南澗舉辦首屆跳菜文化藝術節;2003年,南澗彝族自治縣是文化部命名的“中國民間南澗跳菜藝術之鄉”;2005年8月,南澗跳菜榮獲第七屆中國民間舞蹈大賽“山花獎”,榮獲全國第一名;2005年11月,舉辦中國南澗跳菜文化藝術節;2009年,南澗跳菜列入第二批國家非物質文化遺產名錄;2010年上央視農民春晚;2015年南澗慶縣五十周年舉辦千人跳菜;2015年10月21日,國家主席習近平及夫人彭麗媛和英國威廉王子夫婦出席了在倫敦蘭卡斯特宮舉辦的中英創意產業展,南澗跳菜藝術團4名演員為藝術家薩頂頂助陣,在中英創意產業展上獻藝。通過一場場的盛會,讓南澗跳菜跳出無量大山,走向全國,轟動中國;跳進了英國皇宮,轟動英國乃至整個世界。eRi彝族人網(彝人網)- 彝族文化網絡博物館

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無量大山南澗跳菜在走紅文化娛樂行業的同時,逐步向餐飲服務業邁進,探索出一條文化和產業深度融合、文化和市場有機接軌的途徑——把流傳于無量大山的南澗民族民間的跳菜習俗,與馳名中外的舞臺節目“南澗跳菜”有機融合,產生強大無比的無量盛宴效應。eRi彝族人網(彝人網)- 彝族文化網絡博物館

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無量大山宴席跳菜蘊藏著巨大的商機,精明的商家把宴席跳菜搬進了賓館酒店里,北京、廣州、昆明、大理等城市,讓賓客在享受到崇高的上菜禮儀服務的同時,在客人的“嘖嘖”稱奇聲中撈到大把銀子,挖得跳菜第一桶金。擁有南澗跳菜藝術服務隊的賓館酒店越來越多,數百名南澗農民跳菜藝人活躍在全國各地,一路播撒、傳頌著南澗跳菜的美名。eRi彝族人網(彝人網)- 彝族文化網絡博物館

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無量大山彝族人民跳“跳菜”,吃“跳菜”,獲得了豐厚的經濟收入,走出了一條投入少、收效多的特色文化產業發展致富道路。eRi彝族人網(彝人網)- 彝族文化網絡博物館

無量大山南澗跳菜是獨特的、珍貴的、民族的、世界的。南澗跳菜藝術作為文化富礦有待進行深度挖掘、廣度開發、精度加工,使其早日展示自我、走向世界,融入國內外餐飲服務和文化娛樂之中,讓這朵無量大山彝族民間藝術奇葩更加綻放光彩。eRi彝族人網(彝人網)- 彝族文化網絡博物館

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無量大山南澗彝族人民有待全方位、多角度、寬領域地宣傳推介南澗跳菜藝術文化,打造一部南澗跳菜藝術大型電影、打造一臺南澗跳菜藝術舞臺劇、開發一系列南澗跳菜藝術文化精品、出版一套精裝南澗跳菜藝術書籍畫冊、制作一批漂亮南澗跳菜藝術服飾和樂器等等。無量大山彝族人民通過精品廣告效應和實用價值去搏擊餐飲服務和文化娛樂的市場大潮。eRi彝族人網(彝人網)- 彝族文化網絡博物館

無量大山南澗跳菜藝術本來植根于南澗這塊文化沃土,各族人民天生就有跳菜藝術的天賦、稟賦, 把“人人學跳菜”落實到具體行動中,中、小學音樂課、體育課、勞動課開設跳菜藝術課,不斷培養壯大南澗跳菜藝術人才隊伍,大力培養身懷絕技的跳菜藝術人才,使南澗跳菜人的絕技成為增加經濟收入的途徑。eRi彝族人網(彝人網)- 彝族文化網絡博物館

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無量大山彝族人民向上申報南澗跳菜藝術文化專利,統一規范南澗跳菜藝術文化表演和演出行為,充分尊重民族風俗習慣,保留原生態的、自然的、原汁原味的東西,統一規范、統一格式、統一服飾、統一口徑、統一宣傳,充分展示南澗跳菜的精湛技藝和獨特魅力。eRi彝族人網(彝人網)- 彝族文化網絡博物館

無量大山南澗跳菜藝術博、大、精、深,有其獨特的魅力和豐富的內涵,從南澗跳菜本身認識南澗跳菜,學會用敬茶、敬酒、祝福、打歌、情歌來烘托南澗跳菜文化藝術,從內涵和外延兩個方面不斷挖掘、拓寬南澗跳菜藝術文化價值,使南澗跳菜藝術真正成為一種餐飲文化、娛樂文化,在藝術欣賞中,提升人的精神境界。eRi彝族人網(彝人網)- 彝族文化網絡博物館

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無量大山南澗跳菜藝術是一座尚待開發的文化富礦,需要進一步保護、傳承和發展,融入國內外餐飲服務和文化娛樂之中,使跳菜文化和跳菜經濟一體化,不斷發展和壯大南澗跳菜文化藝術產業,經濟文化共同發展進步。最后,祝愿無量大山南澗跳菜跳出大理、跳出云南、跳出中國、跳向世界!eRi彝族人網(彝人網)- 彝族文化網絡博物館

2001年,正是互聯網興起的年代,彝-人-網團隊便確立了構建彝族文化數據庫的宏遠目標,初心不改,堅持走下去。

作者簡歷:吳家良,云南大學哲學學士,大理州破格中職新聞編輯,大理歷史文化踐行者。理論文章《淺談西部旅游資源開發之路》《西部城鎮化的戰略構想》《建立農村經濟市場保障機制》《南澗跳菜文化藝術融入國內外餐飲服務和文化娛樂的途徑探索》共50多篇論文,在《光明日報》《經濟日報》《人民日報·海外版》《人民日報·市場報》《中國改革報》《經濟問題探索》等國家、省、州重點刊物上發表?!稛o量山中唱情歌》《大理,徐霞客未了之興》《金庸無量緣》《無量櫻花》《怒江冬記》等300多篇次文學作品,在《人民日報·海外版》《今古傳奇》等重點文學刊物發表。出版個人理論研討論文集《我思 故我在》和文學作品集《無量山故事》。編輯出版《大理 徐霞客未了之興》(散文集)《南詔二百年》《大理王朝三百年》(上、下卷)《九百年山河》《徐家往事》等文學文化文史著作。

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